鲁菜菜谱大全（5）

导语 今天本地宝小编为大家带来了16道鲁菜的做法，你喜欢吃红烧肘子，拔丝苹果，四喜丸子吗？赶紧学起来。

　　汆牛肉丸子

　　食材：

　　主料： 牛肉(瘦)200克 猪肉(肥)150克

　　辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克

　　调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

　　步骤：

　　1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀。

　　2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味;

　　3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

　　炸蛎黄

食材：

　　主料：牡蛎(鲜)(500克)

　　辅料：小麦面粉(150克)

　　调料：盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)[1]

　　步骤：

　　1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀;

　　2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出;

　　3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内;

　　4. 上桌时外带花椒盐。

　　把子肉

　　食材

　　主料：五花肉500克　　豆腐1块

　　辅料：海带丝50克

　　调料：食盐1/2茶匙　　酱油1/4茶匙　　红糖1/2茶匙　　卤料包1包　　姜汁1/4茶匙　　辣椒(红，尖，干)5个　　植物油适量

　　做法

　　1.准备食材：海带丝代替绳子，用来绑菜

　　2.五花肉焯水后，切长方片

　　3.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅

　　4.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来

　　5.炒锅放入红糖，化成糖汁

　　6.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁

　　7.将绑好的肉放入锅中

　　8.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用

　　红烧肘子

　　食材

　　肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。

　　步骤

　　l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

　　3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。