湘西土匪鸡的做法
导语 湘西，湖南一块神秘的地方，相信大家看过湘西剿匪记，对那个地方并不陌生。今天小编就为你介绍一道湘西地道的菜品——湘西土匪鸡，详情点击查看湘西土匪鸡的做法
湘西土匪鸡
小编实话实说：“大家都知道，很多湘菜，都是辣的，记得以前老爸出差，去过湖南，顶不住那里菜的辣，特地叫厨房师父手下留情，不要放辣椒，可吃着还是辣的，为什么呢?因为锅炒的辣椒多，锅很辣，炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪，本人不怕辣，别说不是空口能吃一碗小尖辣的人，但一般辣菜还是蛮喜欢的，老是听说什么土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，本人知道这做得是很不正宗，可谁又能说什么是绝对正宗呢?总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。”
用料主料：鸡腿500克、胡萝卜10片
辅料：八角1颗、桂皮1段、花椒1茶匙、茴香籽1茶匙、辣椒(红，尖，干)3个、豆瓣酱1汤匙、精盐1/2茶匙、生抽1/4杯、老抽1/2汤匙、白砂糖1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、白酒5汤匙、胡椒粉适量、菜籽油适量、青蒜1棵、香菜3根、蒜泥1汤匙、姜8片
湘西土匪鸡的做法
1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去
2.准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;
3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
5.开大火，倒入鸡块，翻炒
6.加入老抽，炒上色
7.再加白酒、水能没过表面
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
9.锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
12.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
烹饪技巧
1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来;
2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;
3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
