十二道锋味蟹粉狮子头怎么做
导语 十二道锋味第二季开播以来，节目给我们带来了很多传奇名菜和美味食谱，今天小编为大家介绍的是江浙菜系上海传奇名菜——蟹粉狮子头，详情点击查看蟹粉狮子头的做法
十二道锋味第二季上海传奇名菜——蟹粉狮子头
“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子 淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”
主料：猪肉 (300克)、螃蟹 (4只)
辅料：葱、姜 (少许)、青菜或者白菜 (少许)、高汤 (少许)、淀粉 (2茶匙)
将姜片和葱段用水泡出葱姜水
猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
将做好的丸子放进沙锅中
点缀上蟹粉
最后盖上菜叶
放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
小窍门：
1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4：6)，太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
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