十二道锋味浔蹄的做法
导语 十二道锋味第二季开播以来,很受人们喜爱,今天小编为大家带来的十二道锋味传奇名菜是南浔的浔蹄,浔蹄采用民间传统工艺烧制而成,原为南浔人过年过节最喜欢的主打菜之一,详情点击查看浔蹄的做法
十二道锋味第二季浙江传奇名菜——浔蹄的做法
浔蹄采用民间传统工艺烧制而成,原为南浔人过年过节最喜欢的主打菜之一,色泽红润,香而不腻。浔蹄也叫刘家大蹄,原为南浔“四象”之首富刘氏所制,后来,配方才传至民间,为南浔人过年过节最喜欢的主打菜。南浔采用南浔民间传统工艺烧制而成,色泽红润、口感软糯、味道咸鲜、香而不腻,蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
▼首先,你应该需要这些
主料:猪蹄髈(2.5斤)
辅料:上海青(小青菜)10棵
煮料:葱、姜、八角、桂皮
调料:老恒和料酒、酱油、冰糖、味精
浔蹄的做法步骤
1.取猪前蹄焯水,除去杂毛,清洗待用
2.取锅下底油,葱姜煸香下料酒,酱油,冰糖,水,八角,桂皮和猪蹄,大火烧开。
3.大火烧至15分钟,改用中小火加锅盖焖制。
4.2小时后焖制酥烂,改用大火收汁。5.收紧汤汁,出锅装盘点缀青菜芯。
色泽红润、肥而不腻、酥而不烂、老少皆宜的“浔蹄”就出锅啦!
注:以上信息来源“湖州之声”微信,仅代表作者观点,不代表本地宝立场
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