江西老家过年美食--蛋卷制作过程及分解图

大年三十下午，爸爸准备做过年的一道大菜“蛋卷”。“蛋卷”是江西老家过年特色菜“四扣”之一，也是办酒席的一道名菜。四扣是：扣肉、虎皮鸭子、蛋卷、扣猪肚。蛋卷之所以叫“扣菜”，是跟装盘的方式有关。方法是：把蛋卷在碗里先码好，蒸熟，准备好一个盘子，然后把盘子盖在碗上，将碗里的蛋卷扣在盘内，取走碗，整个菜的外形是半圆形的，很好看。

我一边和爸爸聊，一边把制作过程拍下来，以后自己也可以学着做，大家有兴趣不妨学着做一做，呵呵。

用料：鸡蛋12个，肉沫、红薯粉（没有的话，用生粉或淀粉也可）、香菇丁、葱花、面粉少量，用水调成糊状备用，肥肉一块备用。

过程及分解图：
1、将鸡蛋打在大碗中，充分打散；
2、肉沫加香菇丁、葱花、盐适量，搅拌均匀；
3、热锅，将肥肉在锅上擦几遍，让猪油均匀涂抹在锅上，将火调到中火。如果不用肥肉，用食用油也可以，一定要注意只能放少量油，并让油均匀分布在锅内，油多了鸡蛋并滑动，摊不成饼状；

编辑推荐：

·江西老家过年的美食----虎皮鸭子的做法及分解图

·江西老家过年的美食----蛋圈的做法及分解图