麻辣的诱惑，水煮肉片

小牛帖士：　　

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;

　　2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉;

　　3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片;

　　4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中;

　　5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火;

　　6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好;

　　7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。下次我会尝试。