第二波 鱼的13种做法

　　

　　黑鱼

　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　黑鱼配料：青红尖椒丝

　　调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

　　做法：

　　1、黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

　　2、将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

　　3、加葱姜丝，浇热油。

　　4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

　　特点 肉质细嫩，鲜香味美。

　　【tips】 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

　　

　　草鱼

　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　做法：

　　1、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

　　2、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

　　特点：

　　麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

　　清甜的苹果炖鱼

　　材料：鲩鱼腩300克、苹果2个、瘦肉135克、清鸡汤3碗、红枣15颗、生姜5片

　　调料：油5汤匙、盐2汤匙、鸡粉1/2汤匙、胡椒粉1/5汤匙、料酒1汤匙

　　做法：

　　1 、苹果去掉皮和核，切成瓣状，浸泡在盐水中。红枣用清水泡发，生姜去皮切成片。

　　2、鲩鱼腩洗净拭干水，用1汤匙盐抹遍鱼身。瘦肉洗净切成厚片。

　　3、热锅下5汤匙油烧热，放入姜片和鲩鱼腩，小火煎至鱼身双面稍黄，倒入1汤匙料酒。

　　4、倒入瘦肉、红枣，注入3碗清鸡汤和1碗清水，加盖大火煮沸，转中火炖10分钟至汤色变白。

　　5、捞起苹果块放下锅，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙胡椒粉搅匀，加盖大火烧开，改小火再炖20分钟便可。

　　【tips】

　　1.清鸡汤本身有咸味，汤炖好后，放少许盐调味即可，放多会过咸难喝。

　　2.苹果削皮切块后，要用盐水浸泡，等下锅时才捞起放入，用盐水泡可避免苹果氧化发黑。

　　3.鲩鱼，又叫草鱼，是温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛和食欲不佳等症状。

　　4.鲩鱼的鱼腩刺少鲜嫩肥美，适合用来炖汤或煎炸。

　　5.此汤补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。