芹菜叶茎同食的8个范例

　　水煮鱼

　　原料：鲢鱼中段约1000克

　　配料：绿豆芽500克、芹菜250克、姜、葱、蒜、干红辣椒、蛋白一个

　　调料：郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许

　　做法：

　　1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

　　4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);

　　8、保持大火，一片一片将鱼片放入;

　　9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)