冬季补充热量的18道家常菜

　　6.红烧肉(纯肉版)

　　

　　原料：

　　五花肉500g左右(肉切小块一点，容易烧)、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

　　做法：

　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块;

　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净;

　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈);

　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀;(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上;

　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右;

　　7、25分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上;

　　8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....