17道简单汤水暖秋冬

　　8.白汁鳜鱼

　　

　　原料：

　　鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

　　做法：

　　1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时;

　　2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下;

　　3、火腿切丁，姜切丝，葱切段;

　　4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;

　　5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀;

　　6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥;

　　7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;

　　8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用;

　　9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤;

　　10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油(香油也可);

　　11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。