吃蟹季节来了手把手教你吃大闸蟹

导语上好品质的大闸蟹腹脐洁白而饱满，鼓胀的膏脂呼之欲出，蟹脚关节处的半透明皮壳下，浮动着金黄的暗香。吃蟹，吃好了是品，吃不好就是啃，有些习以为常的事，也有不寻常之处。本期我们深入湖中，从大闸蟹的生长说起，到最专业的吃蟹方法，让你立刻成为一个品蟹专业人士。

　　又是一年蟹黄肥。九雌十雄，农历九月虽然不甚遥远，但“蟹是母的肥”，这个如同咒语一般的念叨在每一个馋虫食客的耳边不时鸣起，“信口雌黄”，早说做人要厚道，但是在各位饕客的嘴里，却只记得后面的雌黄二字。为了更好分辨大闸蟹的品质，吃大闸蟹前我们先看看大闸蟹的成长历程。

　　不是所有河蟹都叫大闸蟹

　　不是所有的河蟹都配得上大闸蟹的名号，我国已知蟹种类大约有600多种，其中只有中华绒螯蟹才可称之为大闸蟹。大闸蟹是水生无脊椎动物，在中国的许多地方都有生长。因产地不同，各地的叫法也不同。江浙叫清水大闸蟹，安徽叫金爪黄毛蟹，京津地区叫胜芳蟹等。

　　大闸蟹根据流域主要分三种：即辽河流域的辽蟹、长江流域的长江蟹以及浙江的瓯江蟹，其中长江蟹因地理位置、气候等优良环境因素的影响，质量最好。而长江流域中产蟹的湖北、江西、安徽、江苏中，又以江苏蟹质量为佳，安徽次之。江苏蟹中又以苏南蟹为最好。

　　螃蟹喜欢水草，常常昼伏夜出，白天躲在水草丛中或隐蔽处，夜晚出来觅食活动比较频繁，是生长最快的时段

　　蟹有生殖洄游的习性。大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下，在10月下旬霜降前后到达江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹经过数次蜕皮，蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮，变成幼蟹。到6月份蟹日渐丰满，直到8月最后一次蜕壳形成成年大闸蟹。在最后一次蜕壳前，大闸蟹为蜕壳蓄积了大量营养，江浙人将这时候的蟹叫“六月黄”。