口水鸡

　　口水鸡的做法：

　　1、将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用

　　2、大火烧一锅水(水以没过整鸡为准)，在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮10-15分钟(视整鸡的大小而定)

　　

　　3、将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟

　　4、将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约1cm宽3cm长的条摆盘

　　

　　5、将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生仁调成料汁

　　6、将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可

　　

　　新手也能立刻掌握的完美切割整鸡的方法：

　　1、完美地切割整鸡并造型摆盘，其实不难：“四肢”找关节，鸡胸去骨先，鸡背放一边，大鹏展翅飞。

　　2、自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀，将两侧鸡翅切下来

　　3、将图1中的鸡身翻转(鸡背在下，鸡脖冲着自己)，在鸡大腿与鸡身连接的位置，由上至下切，将两侧的鸡腿切下来

　　4、如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚，请先切除这些部位再切鸡翅

　　

　　5、将剩余的鸡身从中间纵剖，分成鸡胸与鸡背

　　6、将鸡胸、鸡背斩成大块

　　

　　7、将鸡胸部分去骨，切成约1cm宽3cm长的条

　　8、鸡翅、鸡腿沿关节处斩成小块，与切好的鸡胸一同拼成“大鹏展翅”的形状就可以啦(即图4的精致版)