开封灌汤包的家常做法

导语 生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。《舌尖上的中国》第二季分集《相逢》，记录食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。下面一起来看看本期的菜谱吧。

　　食材

　　主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

　　制作：

　　开封灌汤包1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　步骤

　　1.五花肉剁碎

　　2.把剁好的五花肉盛在盆里，倒入一碗半水，顺着一个方向搅匀

　　3.放入五香粉，盐酱油搅匀

　　4.放入葱搅匀

　　5.发好的面团，揉成长条

　　6.切成小段，揉成小面团

　　7.把小面团擀成包子皮

　　8.包成包子，上锅蒸20分钟

　　9.出锅

　　小贴士

　　灌汤包一定要加水，搅拌时一定要顺着一个方向搅拌