鸡蛋的8种新式做法

　　京酱鸡蛋

　　食材

　　主料：鸡蛋6只　　豆腐皮150g　　大葱100g

　　辅料：清水100ml　　盐1小勺　甜面酱50g　　香油1小勺　糖1大勺　　白酒1/2小勺　　油适量

　　步骤

　　

　　1.准备原料

　　

　　2.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净

　　

　　3.豆腐皮切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝

　　

　　4.鸡蛋打入碗中

　　

　　5.加入清水

　　

　　6.搅打几下

　　

　　7.加入盐和白酒，搅打成均匀的蛋液

　　

　　8.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入

　　

　　9.等蛋液微微凝固转中小火，然后轻轻推炒

　　

　　10.将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出

　　

　　11.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱

　　

　　12.加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠

　　

　　13.将事先炒好的鸡蛋放入

　　

　　14.酱和蛋翻炒均匀即可

　　小贴士

　　四个小窍门：(鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿)

　　1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西

　　2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加

　　3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因

　　4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好