麻辣花椒鸡的做法
导语 这是一道经典的川菜家常菜，中秋节快到了，做什么中秋团圆家宴呢？小编为你推荐一道川味家宴菜——麻辣花椒鸡，详情点击查看麻辣花椒鸡的做法
麻辣花椒鸡
原料：鸡肉、新鲜青花椒、青椒、洋葱、姜蒜、泡椒、蒜、八角、豆瓣酱。
麻辣花椒鸡的做法
STEP 1：鸡切成小块后加入姜、葱、盐和料酒腌制半小时。
STEP 2:油烧热后，放入大蒜、豆瓣酱、葱、姜、泡椒和八角爆香，记得用小火慢炒，不然配料容易炒焦。
STEP 3：加入青花椒炒香，一定要足量的新鲜花椒，这样做出来的鸡肉才会清香味浓。
STEP 4：加入鸡块一起炒，倒入老抽上色，用生抽调味，再加入点水用小火煮几分钟。
STPE 5：鸡肉煮熟后，加入青椒与洋葱翻炒，最后勾芡就可以了。
这就是成品了，看起来还不错吧，简单易做，四川人都喜欢
烹饪技巧
1、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
2、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
3、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
4、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
5、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
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