腐竹烧茄子的做法图解
导语 中秋节快到了，吃团圆饭和月饼是中秋的两大习俗。做什么中秋团圆家宴呢？小编为你推荐一道中秋团圆家宴菜——腐竹烧茄子，详情点击查看腐竹烧茄子的做法
腐竹烧茄子
主料：圆茄子1个
辅料：干腐竹100克;西红柿2个;尖椒1个;五花肉片50克;葱姜蒜各50克
调料：盐;糖;鸡精;醋;酱油;香油;淀粉
腐竹烧茄子的做法
1.先看看原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。
2.先调个碗汁：
这是烧茄子味道的重点：5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉
3.炸茄子不吸油的秘密：
高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油。
茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削!
削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧。
4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。
5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，
倒入所有辅料，烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊!
6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。
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