干锅麻辣鸡杂的做法
导语 冬季寒冷，因此饮食宜保暖，那么，冬季吃什么菜暖身呢？暖暖的干锅菜是最适宜冬季吃的家常菜，小编为你推荐一道冬季暖身干锅菜——干锅麻辣鸡杂，详情点击查看干锅麻辣鸡杂的做法
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干锅麻辣鸡杂
主料：鸡胗 (适量)、鸡冠 (适量)
买回来的藕刨去外皮洗净。
洗好的藕切成薄片。
切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
将鸡胗，鸡冠洗净。
洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。
小窍门：
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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