12道鸡鸭的详细做法

　　8：子姜嫩鸡/豉汁鸡丝捞面

　　I。子姜嫩鸡

　　这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。

　　材料 ：鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌)，子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。

　　调味料 ：生抽半大匙，盐/味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。

　　做法 ：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜/菇菌/葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。

　　II。豉汁鸡丝捞面

　　这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊烂。

　　材料 ：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌)，草菇，辣椒/甜椒丝，蒜片，葱段。

　　调味料 ：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。

　　做法 ：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟(约3-4分钟)，捞起滤干，拌入一大匙熟油。

　　两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒/甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。