喝粥配什么菜
40.泡子姜
≮美食原料≯
新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。
≮美食做法≯
1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;
2、将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。
≮美食关键≯
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;
3、香料包用后,除白菌外其余均不能再用;
4、如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。
≮美食特色≯
此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
41.五香辣萝卜皮
≮美食原料≯
萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
42.泡芹菜
≮美食原料≯
鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
≮美食做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。