喝粥配什么菜

  25.四川泡辣椒

  ≮美食原料≯

  尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

  ≮美食做法≯

  1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

  2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

  3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

  ≮美食关键≯

  1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

  2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

  3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

  26.糖醋蒜薹

  ≮美食原料≯

  鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

  ≮美食做法≯

  1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

  2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。

  ≮美食特色≯

  甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

  27.泡豆角

  ≮美食原料≯

  鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

  ≮美食做法≯

  1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

  2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

  ≮美食原料≯

  新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)

  ≮美食做法≯

  1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;

  2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

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