台湾美食：春节探店18家老字号

　　阿憨咸粥——虱目鱼粥的最高境界

　　虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，所以虱目鱼丸大抵是台南街头最常见的小食了。阿憨咸粥的虱目鱼粥是本次吃喝游乐的重点。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥是很古风的“半粥”煮法。米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等爆腰糜烂即捞起，汤呈乳白色却没有米浆的渗入，看起来类似于泡饭。尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美，米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再加根油条，在蒜头酥的点睛提味下，立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏，这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼，所以更要去得早，就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业六十年，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。

　　地址：公园南路169号