台湾美食：春节探店18家老字号

　　老牌鳝鱼意面——二十七秒快炒绝技

　　中正路的康乐市场以前叫“沙卡里巴”，日语中是“会场”之意，也说明这里自日据时代就是小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁?，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已第三代在经营，老板有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。他将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，同时洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。伴随着轰隆的声势和火势，仅仅二十七秒一盘鳝鱼意面已经炒好上桌。鳝鱼入口完全没有腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖，又有强烈的镬气和焦香。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。

　　地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位