经典川菜：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　材料

　　主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

　　配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

　　做法

　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

　　2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

　　6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

　　7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

　　小诀窍

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。