经典川菜：水煮肉片

　　水煮肉片

　　材料

　　猪里脊肉，莴笋，芹菜，胡椒，豆瓣酱，姜，大葱，辣椒(红、尖、干)，花椒，酱油，料酒，味精，盐，淀粉(豌豆)，植物油

　　做法

　　1、猪通脊肉切成片后，用少许酱油和水淀粉浆一下。

　　2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

　　3、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水。

　　4、开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内。

　　5、将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

　　6、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

　　7、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。