潮汕小吃做法大全：香煎蚝烙

导语 潮汕有许多富有特色的小吃，小编整理了最具代表性的八道，喜欢潮汕小吃的同志们赶紧学起来吧。

　　香煎蚝烙

　　食材

　　主料：生蚝200g　　地瓜粉60g　鸭蛋2个

　　辅料：葱1根　　芫荽1小把　清水60g　鱼露5g　　猪油3汤匙　辣椒酱5g

　　步骤

　　

　　1.挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。

　　

　　2.准备好地瓜粉。

　　

　　3.准备好鸭蛋，并打散。

　　

　　4.葱洗净，切成葱珠。

　　

　　5.芫荽洗净，切碎。

　　

　　6.地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。

　　

　　7.加入生蚝。

　　

　　8.将其与粉水充分拌匀。

　　

　　9.大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

　　

　　10.倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。

　　

　　11.倒入打散的鸡蛋液。

　　

　　12.轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

　　

　　13.稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。

　　

　　14.端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。

　　

　　15.将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

　　小贴士

　　煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

　　另外，这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃，我们的辣椒酱咸而不辣