过年吃什么面 盘点各地面条做法

　　陕西油泼面的正宗做法

　　说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好，做出的油泼面就是香，有点自卖自夸了。

　　虽然你不在陕西，也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。

　　主料

　　手扯面部分用量(2人份)：高筋面粉：200克、清水：100克、盐：一小撮

　　做法：

　　1、面粉入盆，倒入盐。

　　2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。

　　3、开始和面。和到手光，面光，盆光。

　　4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。

　　5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。

　　和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

　　6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。

　　7、醒面完毕，以下操作如图。

　　*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

　　*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。

　　*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。

　　*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

　　8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

　　9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。

　　10、这样手工面就做好了。

　　11、烧水烫熟菜。

　　12、下面多些水，煮出来的面会比较干净。

　　13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。

　　14、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。

　　15、马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

　　16、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

　　一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓来碗面汤，呼噜噜下肚，窗外车水马龙涌动，店里铿锵有力热热闹闹的陕西话，这是一种莫名的乡情。吃货们有机会可以去美丽的西安古城品尝一下正宗美味的陕西油泼面!