过年吃什么面 盘点各地面条做法

　　中国自古北方吃面，南方吃米，作为北方人，一个地地道道的安徽朋友，今天我们来研究一下安徽太和板面。

　　太和板面作为北方面食，牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。

　　安徽牛肉板面的做法图解

　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷，面和水，青菜，味精，红辣椒等。

　　第一步，把和好的面杆成后片状，用刀切至筷子长短，宽细自定，尽量厚。然后在案板甩开。板稍微薄点再拉伸一下。如下图即可

　　第二步，把面放入煮沸的开水里，二分钟后捞出面。在碗里加入调料，就可以了。

　　重点就在调料的配制，为什么板面那么多家，好吃的正宗的，不多?这里我和大家重点介绍一下板面的调料制作方法，只有调料做的好，面才有味道。

　　配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克!(3)酱油350克!味精30克，开水3000克!盐200克!

　　牛肉板面做法做法:1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;

　　2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;主料:肉牦牛∨淞�: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量!

　　调料牛肉汤制作由下面几个步骤进行:

　　1. 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

　　2.加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用!

　　3.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用!

　　4.萝卜洗净切成片煮熟!

　　5.蒜苗切未、香莱切未待用!

　　6. 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉

　　7.调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适粒楷浇在面条上即成!并以每个人的口味加上适量的牛肉叮、香莱未、蒜苗未及辣子油!

　　特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠!

　　注意事项

　　转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

　　小贴士：板面属于辛辣食物，不能连续吃太多了，对身体不太好。偶尔吃一次开开胃，还是很不错滴~

　　安徽牛肉板面做法二：家常做法

　　用料主料：牛肉400克、面粉300克

　　辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把

　　调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙

　　牛肉板面的做法1.牛肉一块备用

　　2.准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用

　　3.鸡蛋煮熟剥壳备用

　　4.荆芥和蒜薹备用

　　5.提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面

　　6.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用

　　7.将荆芥和蒜薹洗净切碎备用

　　8.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用

　　9.牛肉切大块备用

　　10.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香

　　11.下入豆瓣酱煸香

　　12.下入去皮的大蒜仁

　　13.大蒜煸出香味

　　14.下入牛肉粒翻炒

　　15.加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味

　　16.加入适量清水煮牛肉

　　17.放入剥皮的鸡蛋

　　18.将牛肉压酥烂即可

　　19.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟

　　20.取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥

　　21.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开

　　22.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成

　　烹饪技巧

　　1、制作牛肉卤汁的卤料，以家中常备卤料为准;

　　2、荆芥可换为香菜，夏季没有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可选择青蒜苗。