蟹肉豆腐煲的做法

　　蟹肉豆腐煲的做法

　　

　　材料:嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐)，蟹肉棒，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油

　　做法:

　　1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.

　　2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

　　3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味

　　4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩，注意不要弄碎了)，两面都煎好后，呈出~

　　5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。(这里?理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)

　　6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。

　　7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

　　8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝

　　9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

　　10.关火，倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀)，不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的)。