舌尖上的厦门

　　5.【扁食】

　　闽南话读音近似：边西 bian xi

　　

　　扁食其实就是混沌，叫法不同

　　扁食---北方叫馄饨，成都叫抄手，广州叫云吞，只有在闽南才称扁食。

　　厦门的扁食做法也和其他地方的完全不同，顾名思义，扁食的肉馅是“扁”出来的，不能用刀切，而是用棍棒打烂的，这样做出来的肉馅依旧保留了肉的原有纤维，口感生脆，鲜美。

　　

　　爽滑的扁食

　　扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。

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