油焖春笋的家常做法

导语 “不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。《舌尖上的中国》第二季分集《时节》，将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

　　香椿拌豆腐的原料：香椿

　　香椿拌豆腐的配料：豆腐

　　香椿拌豆腐的调料：精盐、香油

　　香椿拌豆腐的做法：

　　1、香椿芽、豆腐。

　　2、做香椿拌豆腐最好是用老豆腐，要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐。豆腐需要用开水汆一下，去掉涩味。

　　3、新鲜的香椿要用开水焯一下，去掉涩味。腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿，盐份才去掉。另外因为香椿芽含亚硝酸盐很高、焯一下就基本没了。

　　用开水焯一下

　　4、捞出沥干水备用。

　　捞出沥干水备用

　　5、香椿芽切成末。

　　香椿芽切成末

　　6、豆腐和香椿芽末放入容器里、加入盐、香油。

　　豆腐和香椿芽末放入容器里、加入盐、香油

　　7、装盘即可，香椿拌豆腐就做好了。

　　装盘即可

　　提示：

　　香椿被称为“树上蔬菜”，吃香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。很奇怪，过了“谷雨”，嫩芽的膳食纤维会迅速老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。所以香椿是相当相当时令的名品。不过可以将香椿芽腌成香椿咸菜或者放入冰箱急冻，都可以在以后的日子里吃到它。

　　吃出健康：

　　香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效。

　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐含钙量高，又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

　　美食禁忌：

　　香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。