港式甜品红豆双皮奶做法
红豆双皮奶
双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成。成品双皮奶的奶皮会达到约两三毫米厚，奶品呈几乎会流动的状态，入口即化，有股久久不散的浓郁的奶香味。现在广东的街头还是随处可见主打双皮奶的老店，味道正宗，价钱实惠。而在香港澳门最正宗的莫过于顺义牛奶公司了。如果从保留原始口味来说，我觉得顺义牛奶公司的双皮奶，更好地保留了传统的口味。
材料：全脂牛奶350毫升、蛋白2个、糖1.5大匙、煮好的蜜红豆适量
做法：
1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
2.把牛奶倒入碗中，降到微温表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶，让奶皮留在碗中，为防止奶皮沾底，可以留少许牛奶在碗中。
3.倒出的牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫。
4.把混合好的牛奶蛋白溶液再缓缓倒入留有奶皮的碗中。表面用保鲜膜包好。
5.蒸锅水烧开后，把4.放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟。
6.取出后，撒上蜜红豆趁热即食，或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上蜜红豆食用。蜜红豆的简易做法：红豆洗净后，用水浸泡一夜，泡好的红豆放入高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米。水开后转小火，压20-25分钟后，把煮好的红豆倒入锅中，加入白砂糖、炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁基本收干，红豆仍保持颗粒状即可。
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