20道美味鸭肉的做法

　　芋泥鸭

　　材料：鸭半只 、盐1/4茶匙 、猪油3汤匙 、芋头1个 、酱油2汤匙 、虾米1汤匙 、胡椒粉少许 、淀粉2汤匙 、生菜叶1杯(切丝) 、腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)

　　蒸鸭料：

　　姜2片 、葱2支 、八角1粒 、花椒粒1茶匙

　　做法：

　　1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

　　2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

　　3.加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

　　4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上淀粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

　　5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。