20道美味鸭肉的做法

　　姜爆鸭

　　

　　主　　料： 鸭肉 嫩姜

　　辅　　料： 朝天椒 花椒 辣椒 豆瓣

　　做法：

　　1、鸭子一只斩杀清理干净后斩小块，放沸水锅中飞水去血沫，捞出沥干水分。

　　2、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

　　3、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆出香味，倒入鸭块用中大火爆至微黄、亮油。

　　4、改小火，将鸭块盛出留下油，将泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖入锅慢炒至发亮呈樱桃色。

　　5、倒入鸭块翻炒约半分钟。

　　6、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧40分钟，下姜块、朝天椒续烧20分钟。

　　7、汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。