螃蟹的做法大全

　　毛蟹炖柴鸡的做法

　　毛蟹炖柴鸡怎么做?毛蟹炖柴鸡的做法。毛蟹炖柴鸡是这样一道菜——在口味上融合了毛蟹的鲜美与柴鸡的醇和，在营养上就更不必多说了。下面就把毛蟹炖柴鸡的家庭做法跟大家分享一下——

　　毛蟹炖柴鸡的做法：

　　主料： 大闸蟹(一只即可)、柴鸡。

　　辅料： 姜、韭菜。

　　调料： 盐、花雕酒、开水(重要哦!)、鲜牛奶、食用油。

　　制作步骤：

　　1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份(蟹壳单独留下)备用。

　　2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用(如图)。

　　3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。

　　4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。

　　5、锅中做少许底油(最好是猪油)，5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。

　　6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。

　　7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。

　　8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。

　　9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。

　　10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。

　　ps：

　　1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。

　　2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。