螃蟹的做法大全

　　毛蟹炒年糕的做法

　　上海人特别喜欢吃螃蟹，到了秋天大闸蟹上市的时候，那菜场里，小区门口到处都能见到大闸蟹的身影。这时候的蟹最好的吃法就是清蒸，吃它的原味。不论是正宗的阳澄湖大闸蟹还是去过阳澄湖洗个澡便出来的蟹，都是深受上海人喜欢的。如今，很多上海人到了秋季蟹脚痒的时节都会驾车去阳澄湖尝个鲜。 　　那如果你说上海人吃蟹只是在秋天这个季节，那你就错了。上海人吃蟹已经“成精”了。

　　不论是秋风起的季节，还是炎热的夏季，都是上海人吃螃蟹的时候。今天这道浓油赤酱的毛蟹炒年糕也应该算是上海的特色菜了，吃这道菜的最佳时机是在农历的六、七月。这时的蟹看上去虽然小的不起眼，但却是膏黄肥美，也就是我们俗称的六月黄。这种小毛蟹同年糕烧在一起的毛蟹炒年糕，最合适不过了。

　　材料： 毛蟹(六月黄)、面粉、糖、料酒、酱油、盐、姜、葱、年糕 做法：

　　1、毛蟹洗干净一切二，去掉胃和腮不能吃的部分。

　　2、在切口处沾上面粉，把蟹肉和蟹黄裹住。

　　3、锅里放油，油温升至五成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄。放入葱和姜翻炒几下，喷料酒、加糖、酱油和水。

　　4、4分钟后，在锅中加入洗净的年糕，不停的翻炒至年糕软烂即可以出锅了。

　　小贴士：

　　1、煮毛蟹时锅里加的水量要没过螃蟹。

　　2、放入年糕后，一定要不停的翻炒否则容易糊锅。