夏日家常菜的做法

　　韭菜蚝油烧豆腐

　　营养知识，

　　蚝油是一种营养价值很高的调味品：

　　1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

　　2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

　　3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

　　在此菜最后要出锅前再加蚝油和薄芡能把整道菜中的鲜味包起来，让豆腐吃起来更具鲜味。

　　原料：嫩豆腐两块、韭菜300克、胡萝卜200克、蚝干50克、虾皮5克、蚝油、鸡精少许

　　制作过程：

　　1、蚝干提前一小时泡水。

　　2、嫩豆腐切块、韭菜摘洗好切段、胡萝卜切段、虾皮洗净。

　　3、平底锅座油，把切好的嫩豆腐放入煎出两面成金黄色，捞出备用。

　　4、锅中的底油拿来炒菜。蚝干翻炒几下，加入胡萝卜一同翻炒。

　　5、倒入韭菜翻炒，至韭菜软身，倒入豆腐同炒。

　　6、码味：根据自己口味，加入一些蚝油、鸡精，最后勾点薄芡即可。

　　TIPS：

　　蚝油不能在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。