年夜饭家常菜谱之凉菜篇

　　4.香辣雪梨手撕鸡

　　

　　原料：

　　主料：鸡胸1块、雪梨1/2个、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许。

　　调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙。

　　做法：

　　1、姜切片、1/3的小葱切段;

　　2、鸡胸洗净、放入汤锅;

　　3、放入姜片、葱段、一茶匙盐;

　　4、加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟;

　　5、浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝;

　　6、雪梨洗净、去皮;

　　7、切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化;

　　8、青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀;

　　9、剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。