09盘点 制作12道经典创意菜

　　

　　红焖牛蹄

　　红焖牛蹄——卤香悠长，软烂适口

　　原料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。

　　调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

　　做法：

　　1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。

　　2. 油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静略有轻烟)，放进牛蹄略炸，再次流水冲净。

　　3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

　　4. 时令水果洗净切块铺在碗底(搭配食用以去腻)，牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。