12道西餐的做法

　　

　　十二、软壳蟹天妇罗，香料红米椰子泡沫配芒果雪葩

　　食材：软壳蟹1只，红米100克，芒果1只，椰浆1罐，蛋黄1只，香兰叶1片，鸡汤500克。

　　调料：天妇罗粉100克，冰水160克，盐和绿芥末适量。

　　做法：

　　1. 先将冰水与鸡蛋黄快速混合，然后徐徐调入天妇罗粉备用;

　　2. 芒果打碎，放入冰箱冻成冰沙备用;

　　3. 红米用水浸泡2小时，控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30~45分钟，保温备用;

　　4. 软壳蟹摘掉蟹腮，稍微蘸些干的天妇罗粉，再蘸上1，下油锅炸成金黄色，用厨房专用纸吸油;

　　5. 用刷子把少许绿芥末刷在盘上，在上面放2，同时分别将温热的3和4放上;

　　6. 最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫，然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。