12道西餐的做法

　　

　　三、新鸭肉三吃

　　食材：鸭胸半个(约150克)，烤鸭肉丝50克，南瓜100克，豆芽10克，胡萝卜丝10克，包菜丝10克，鸭肝100克， 枸杞10克，春卷皮1张，西梅果酱15克，生姜汁10克。

　　调料：五香粉15克，花雕酒300克，五粮液100克，冰糖50克，桂花5克，鱼胶粉20克，盐适量。

　　做法：

　　1. 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时;

　　2. 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用;

　　3. 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火，放入洗净的鸭肝，浸泡至凉;

　　4. 将1用水稍洗，在平底锅上将其皮朝下煎至金黄，然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同 时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黄酒冻;

　　5. 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥，并将2下油锅炸熟;

　　6. 将鸭胸取出后切片，与南瓜泥放在小碟上;而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟;最后把炸 好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。