12道西餐的做法
六、番茄三重奏
食材:番茄6000克,红葱头碎10克,?油300克,意大利香菜适量。
调料:鱼胶100克,橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量,柠檬(汁)半个。
做法:
1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液;
2. 将1分成两份,分别化入鱼胶。同时将奶油打起;
3. 把2的其中一份倒入盘中凝固,另一半徐徐倒入打起的奶油,同时按照个人的喜好调味;
4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁,与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒 拌匀上碟;
5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边,而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。