拔丝甜品

　　23、拔丝甜品

　　原料：

　　山药(或者荔浦芋头，红薯)250 克，白糖100 克，花生油500 克(实耗60 克)、熟芝麻10 克、淀粉100 克。

　　做法：

　　1、将山药(或者荔浦芋头，红薯)洗净，去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药(或者荔浦芋头，红薯)块挂糊。

　　2、锅内放油烧至七成热，下山药(或者荔浦芋头，红薯)块，炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油20 克，(约两匙)加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药(或者荔浦芋头，红薯)，边颠翻，边撒上芝麻，

　　4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药(或者荔浦芋头，红薯)块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

　　特色：

　　健胃开食、色泽金黄，香甜酥脆，块型光滑外脆内软，每块山药(或者荔浦芋头，红薯)间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

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