39种豆腐烹饪制作方法大全 你会做了吗？

　　豆腐的近百种做法

　　1.瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

　　做法：

　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯;

　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊;

　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出;

　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

　　2.锅塌豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

　　做法：

　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干;

　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。