10道经典红烧肉的做法：外婆红烧肉

　　外婆红烧肉

　　食材

　　主料：五花肉500g　　鹌鹑蛋15个

　　辅料：油适量　　盐5g　　香叶2片　　八角2个　　桂皮6g　　姜片10　　香葱25g　　老抽25ml　　冰糖80g　　花雕酒400ml

　　步骤

　　

　　1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

　　

　　2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

　　

　　3.五花肉热水中焯一下取出备用。

　　

　　4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。

　　

　　5.倒入花雕酒没过肉。

　　

　　6.大火烧开后改小火炖肉。

　　

　　7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。

　　

　　8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

　　

　　9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

　　

　　10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

　　

　　11.大火加热收一下汤汁即可。

　　小贴士

　　1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。

　　2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。

　　2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。

　　3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。