10道经典红烧肉的做法：毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点;肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。(收起)

　　食材

　　主料：五花肉300g

　　辅料：葱适量　　姜适量　　蒜适量　　八角2粒　　辣椒3个　　桂皮适量　　糖20g　　黄酒200ml　　盐3g　　食用油适量

　　步骤

　　1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方。

　　2.锅中放水，下入切好的五花肉

　　3.把五花肉焯水后捞出控干水分。

　　4.准备好葱姜蒜八角桂皮干辣椒。

　　5.锅中放入少许的油炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒。

　　6.下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

　　7.另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。

　　8.下入煸好的五花肉翻炒。