江苏年夜饭吃什么:扬州

  扬州

  素菜当道好意头

  除夕夜,扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数,冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个,还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等,都被或切或撕地一碟碟端上了桌,这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物,花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的,取“年年有余、吃余粮”之意,意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫“肴肉”)。这里不得不提一道必不可少的素菜——杂素十全菜。

  十全菜

  十全菜,以咸菜为主,里面有菜和配料共十种,主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬,然后一样一样下锅炒——这点很关键,不管有多少种菜,每一种都必须单独下锅,单独加调料,这样才能保持它的原汁原味,不窜味,也不会因材质不同影响火候。炒好后,红黄白绿,五颜六色,分盛在一个个瓷碗里,散发诱人的清香,光是看看,就足够让人流口水了。

  新年里大家的荤菜吃得多,太油腻,吃吃这种杂炒的素菜,倍感清香可口。所以说,扬州人的“年”过得还是很健康的。

  然后,一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜,拿大白菜焯水后垫在锅底,上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热,吃个阖家团圆。

  四喜汤圆

  大年初一的早餐,扬州人是十分看重的。尽管他们平日里有到茶馆吃早茶的习惯,但初一早上却是例外,人们一般都不外出,要在家中和全家人一起,吃上一碗热气腾腾的汤圆。汤圆的做法多种多样,一种叫“四喜汤圆”,是人们在大年初一早上喜爱吃的,它用四种馅心做成,有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错,但人们更看重汤圆的名称,因为这种“四喜汤圆”的取意是:“事事如意,合家团圆”。而“四喜汤圆”类似的,旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。

  扬州糕点是出了名的精细,等到家里客人来访,扬州人便会拿出扬州的传统茶食“小八件”:眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果,一样不少。它们的内馅和造型都很讲究,豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全,形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包……这些享誉海内外的名点,也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里,等着慢慢消灭的吃食。

  【相关专题】:了解更多关于年夜饭菜谱查看专题《《《2016年夜饭菜谱专题

  【小编推荐】

  年夜饭菜谱大全20道做法图解

  中国人过年吃什么 盘点全国各地过年特色美食

(更多江苏年夜饭吃什么推荐,点击图片下一页)

返回深圳本地宝美食频道首页>>

点击关注本地宝
返回首页

推荐排行

最新阅读


反馈 提问