19道东北人乡土菜的做法

　　虎皮蛋烧翅根

　　-虎皮蛋烧翅根的五个技巧。

　　1.煮水煮蛋的时候放一些盐，这样鸡蛋不容易煮坏掉。

　　2.鸡蛋不要全熟因为要二次加工，水开后的1分30秒即可。

　　3.炸鸡蛋的时候在油中放一些盐巴，鸡蛋就不容易粘锅底了。

　　4.鸡翅根要提前用沸水焯一下去除掉杂质。

　　5.新手料理要用中火，最后要留些汤汁不要过干否则影响口感。

　　食材：

　　鸡翅根 12个

　　水煮蛋 4个

　　白糖 1茶勺

　　豆豉香辣酱 1大汤勺

　　生抽 1大勺

　　老抽 1茶勺

　　蒜末 1茶勺

　　姜 3片

　　八角 2枚

　　花椒 少许

　　葱 2段

　　做法：

　　1.鸡翅根放入沸水中煮2分钟，去除血沫和杂质后备用。水煮蛋去皮，防入热油中炸制金黄色备用。

　　2.锅中放入2大勺油，并放入1茶勺白糖，待其变色放入焯好的鸡翅根，翻炒，并加入少许盐和老抽上色。鸡肉均匀上色后放入蒜末，姜片和一大汤勺豆豉香辣酱，然后继续翻炒均匀入味。(此时会闻到弄弄的香味)