19道东北人乡土菜的做法

　　东北鸡蛋酱

　　看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点:

　　1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。

　　2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。

　　3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。

　　4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。

　　东北鸡蛋酱食材：

　　大酱 1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱

　　鸡蛋 3个

　　葱花 少许

　　花椒粉 少许

　　辣椒 半个

　　色拉油 4汤勺

　　水 1汤勺

　　东北鸡蛋酱做法：

　　1.鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。

　　2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。

　　3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。