苏式小方糕的做法

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　苏式小方糕的做法，苏式小方糕怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：纯牛奶

　　辅料：淡奶油、奶粉、椰蓉

　　调料：玉米淀粉、白糖

　　11.材料和容器：纯牛奶一袋240ml或者250g，淡奶油100g，玉米淀粉40g，白糖40g，椰蓉若干，任何品种的奶粉5g(可要可不要)，耐高温容器一只，我用的是乐扣的格拉斯玻璃碗，型号LLG421，以上的量刚好做这样的一碗。

　　2.容器洗干净擦干，底部铺一层椰蓉。玉米淀粉和1/3左右的牛奶混合搅匀。

　　

　　23.将剩余的牛奶和淡奶油，奶粉，白糖倒在锅里，开中火。

　　4.边煮边搅拌，让白糖融化的快一些。

　　

　　35.在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里。

　　6.立即用耐高温的铲子不停的搅动，这个时候锅里的液体很容易就变粘稠，也就短短五六秒的功夫。

　　

　　47.在锅里的奶酱变稠不能顺畅滴落(如图)的时候关火。

　　8.将锅里的奶酱趁热倒在事先准备好的容器里。

　　

　　59.盖上盖子在冰箱冷藏一夜。第二天早晨打开盖子，用水果刀在容器四壁轻轻的“别”一遍，让做好的奶冻脱离容器四壁。

　　10.在容器上放一只保鲜袋。

　　

　　611.将容器倒扣在保鲜袋上。

　　12.切成小块，四周全部扑上椰蓉，装盘。

　　

　　7开吃。

　　苏式小方糕饮食宜忌

　　牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢;牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕;牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽;牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少;牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

　　不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。

　　苏式小方糕烹饪小贴士

　　1.在第七步搅拌的时候动作要迅速，锅底都要搅拌到，防止糊锅。

　　2.在第七步的时候，如果想吃嫩豆腐一样口感的，就少搅拌一点时间，可以在奶酱还具有流动性的时候关火盛起来。要是想吃更扎实一点口感的就多煮个几秒钟。

　　3.如果你不能吃凉的，会肠胃不舒服的，在第七步的时候热热的吃着也非常好吃的。

　　4.牛奶的量不能太多哦，不然没法凝固成奶冻的样子。