蟹黄烧麦的做法

导语 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间，寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

　　食材

　　步骤

　　

　　1.准备好烧麦馅的食材

　　

　　2.准备好烧麦皮子的面粉与淀粉.

　　

　　3.把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用温水和面.

　　

　　4.把面团揉匀，用保鲜膜盖住，醒20分钟.

　　

　　5.猪肉洗净，切成丁，再剁碎。

　　

　　6.香菇浸泡好，洗净，切碎.

　　

　　7.冬菇漂净切碎

　　

　　8.在肉糜中分3次加些水，往一个方向搅拌，

　　

　　9.加入盐，糖，料酒，鲜抽，搅拌匀.

　　

　　10.加入胡椒粉，淀粉，鸡精，芝麻油，葱，搅拌匀

　　

　　11.放入香菇，冬菇丁

　　

　　12.搅拌好成烧麦馅

　　

　　13.把醒好的面团揉成长条，切成剂子，

　　

　　14.擀成圆形皮子，再加淀粉用擀面棍擀出裙边

　　

　　15.包上馅料

　　

　　16.上口处做成花样

　　

　　17.当中放上蟹黄

　　

　　18.全部做好

　　

　　19.取蒸锅，刷些油，放入烧麦生胚

　　

　　20.大火蒸10分钟左右，关火.

　　

　　21.焖1分钟取出即可。

　　小贴士

　　1.烧麦的馅料可以根据自己的习惯添加。

　　2.蒸的时间根据烧麦的大小而定。